四方肉的做法图解

方法一：

将猪五花肉烙去余毛，刮洗干净，切成2.4厘米见方的块，肉皮不断，用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟，装入汤盘内。

将整干椒切成1厘米长的段，葱切花。

锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香，盖在腌好的五花肉上，入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出，撒上葱花即可。

软烂鲜香微辣，油而不腻。

方法二：

猪五花肉1250克，冰糖50克，料酒150克，葱15克，姜15克，山西老陈醋3克，湘潭原汁酱油25克，湿淀粉5克，精盐适量，芝麻油5克。

在猪肋条肉上取中段正方形五花肉1块，先用烙铁烙去皮上的余毛，再放入温水中浸泡一下，用刀刮洗干净，放入沸水锅中焯水，取出在瘦肉一面剞2.5厘米见方的横盘刀，深度至肥肉为止。姜刨皮用刀拍松，葱洗净打结。

取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将方肉皮朝下放在竹箅子上，再放入清水约1000克，再加入料酒、酱油、山西老陈醋、冰糖、精盐、葱结、姜块，上面压盖1个瓷盘。先将大瓦钵端到旺火上烧开，再移到小火上煨2小时左右，这时五花肉已煨烂，钵底汤汁已浓缩成桐油色。

将大瓦钵离火，去掉葱姜，双手提取竹箅子，连同整块五花肉放在大瓷盘里，稍凉后翻扣在另一瓷盘里，肉皮即朝上，在肉皮上剞上较稀的花刀，再将方肉皮朝下翻扣在1只钵内，倒入浓汁，入笼保温。

吃时将方向从笼中取出，原汁滗入炒锅，方肉翻扣在盘中；烧开原汁，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在方肉上，再淋入芝麻油即成。

方法三：

五花肉，冰糖，料酒，葱，姜，山西老陈醋，湘潭原汁酱油，湿淀粉，精盐，芝麻油。

制法

五花肉切成四方块，焯水去血沫。

锅中放油，放入葱、姜爆香，加入五花肉煸炒至出油，加入酱油、糖、盐、料酒等调料。

倒入开水没过肉身，小火慢炖至肉烂烂的，捞出肉块，皮朝上放入盘中。

锅中留汁，加入湿淀粉勾芡，浇在肉上，淋上芝麻油即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。