凉菜类叫法

凉菜类在饮食业中通常被称为 香拌菜类、 冷盘、 冷荤或 冷盘。这些菜肴的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，食用时数都是吃凉的。

具体来说，凉菜可以包括以下几种类型：

素菜类：

如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、拍黄瓜、红油肚丝、五香毛豆、泡椒凤爪、小葱拌豆腐、凉拌油麦菜、凉拌粉丝等。

荤菜类：

如凉拌猪头肉、猪耳朵、牛肉、白肉、凉拌鸡肉、鸭肉、五花肉、鸡爪、鸡心、鸭心、鸭菌等。

海鲜类：

如凉拌海蜇丝、海蜇、海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。

其他类：

如炸花生豆、卤五香花生米、五香素鸡、香菜拌炒花生、生炝小萝卜、拌腐竹、凉拌菜苔等。

此外，根据地域不同，凉菜还可以分为五大风味流派，分别称之为哈凉、陕凉、潍凉、苏凉和川凉，各具特色。

这些分类和叫法反映了凉菜的多样性和丰富性，无论是在北方还是南方，凉菜都是餐桌上不可或缺的一部分。