凉菜间大小

凉菜间的大小应根据具体的经营场所面积和就餐人数来确定。以下是一些关键规定：

凉菜制作应独立设专间。

加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜和水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。

500-2000平方米的，冷菜和水果制作宜分间设置。

2000平方米以上的，冷菜和水果制作必须分间设置。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。

综合以上规定，可以得出以下结论：

凉菜间的面积应大于食品处理区面积的10%，并且最小面积不得少于5平方米。

因此，凉菜间的大小应至少为食品处理区面积的10%，且最小面积应为5平方米。