油炸牛蛙的做法

方法一

牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水分后分成小块。

加入料酒、金狮酱油、盐、味精、鸡精各1克腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。

蒜子入四五成热的色拉油中炸至金黄色捞出。

牛蛙用湿淀粉上浆抓匀，放入油锅中（油温不得超过80℃），顺同一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。

取净锅，热锅后放入干锅香辣油，炸好的蒜子、B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克），小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。

方法二

牛蛙剁成小块，冲洗干净后用力挤出残余血水，加盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜腌制10分钟。

腌制后滤除汁水，加玉米淀粉抓匀，再加封面油抓匀。

分次油炸牛蛙，大火六成油温时下锅，炸至焦黄定型后捞出。

锅中留底油，加猪油增香，六成油温转中火，先下姜丁、蒜丁煸炒出香味，再下青红花椒、干辣椒炒香，加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味，倒入小米辣炒匀，淋入啤酒增香，快速炒匀后倒入青椒、芹菜，加盐、白糖和味精调味炒匀。

方法三

牛蛙去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块。

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段，蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。

牛蛙放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制。

热锅中放入足量油，至热下土豆条炸熟后捞出备用。

腌好的牛蛙拍干淀粉，放入油锅炸至微黄捞出备用。

锅中倒去多余油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香，加入辣酱炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒，倒入料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后撒入香菜段即可。

小贴士

腌制：腌制牛蛙时，可以用料酒、生抽、姜丝和胡椒粉，腌制时间不宜过长，以免过咸。

上浆：牛蛙上浆时，淀粉和蛋液的比例要适当，以保持牛蛙的鲜嫩口感。

炸制：油炸牛蛙时，油温不宜过高，以免外焦里嫩，中火慢炸可以使牛蛙内部熟透且外皮酥脆。

调味：最后炒制时，可以根据个人口味加入适量的辣椒酱、花椒、生抽和糖，增加菜品的风味。

以上是几种油炸牛蛙的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。