咸蛋南瓜不脆

咸蛋南瓜不脆可能有以下几个原因：

南瓜水分多 ：新南瓜的水分较多，不易炸脆，而老南瓜的水分相对较少，口感更粉糯，容易炸脆。

裹粉方式不正确：

南瓜条需要均匀地裹上淀粉或面粉，以增加酥脆口感。如果裹粉不均匀，可能导致部分南瓜条炸不脆。

油温控制不当：

油温过低会导致南瓜炸制时间长，吸油且不脆；油温过高则可能导致南瓜外皮炸焦而内部未熟。应在油温六成热（约180摄氏度）时下锅，保持中火。

炸制时间不足：

炸制时间短可能导致南瓜内部未熟，外部也不脆。一般炸至表面金黄酥脆为宜。

咸蛋黄处理不当：

咸蛋黄需要事前蒸熟压碎后才能下锅炒，蒸的时候可以加入1勺黄酒去除腥味。如果咸蛋黄没有充分炒出泡沫，也会影响南瓜的酥脆口感。

南瓜处理不当：

在炸南瓜前要将南瓜皮和南瓜瓤完全清理干净，否则南瓜皮很难沾裹上玉米淀粉炸出来，口感会很硬。南瓜瓤不清理干净，会造成浸油，也无法使南瓜条定型。

建议

选用老南瓜进行制作。

确保南瓜条均匀裹上淀粉或面粉。

控制好油温，在油温六成热时下锅，保持中火。

炸制时间要足够，确保南瓜内部熟透且外部酥脆。

咸蛋黄要充分炒出泡沫后再与南瓜条合炒。

清理干净南瓜皮和南瓜瓤，确保南瓜条能均匀沾裹上玉米淀粉。