清蒸鲈鱼开水蒸还是

清蒸鲈鱼时，应该 开水下锅。开水可以缩短蒸制时间，并且保证鲈鱼的肉质鲜美不老。具体操作步骤如下：

1. 将水烧开后，隔水放入处理好的鲈鱼开始蒸。

2. 差不多10分钟的时间后，关火焖2分钟即可出锅。

3. 去掉葱姜，码放上新的葱姜丝。

4. 淋入一勺蒸鱼豉油，在锅中添上少许的食用油，烧热后浇在葱花上面，增加香味。

通过这些步骤，可以确保清蒸鲈鱼口感鲜嫩，无腥味。