肯德基腌制考核

肯德基的腌制考核主要涉及以下几个方面：

解冻

鸡肉必须完全解冻，确保没有冰晶。

解冻后的鸡肉需要完全沥干水分，以便腌制。

腌制配料

使用的腌料包括KFC内部的ETC腌料、新奥尔良腌制料、辣腌泡粉、吮指原味鸡腌料等。

腌制配料的比例需要严格控制，例如鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g。

腌制过程

腌制机需要将腌料和鸡肉混合后转动15分钟。

腌制时间通常为2-3小时，最佳时间为3小时。

腌制过程中需要定期检查肉库中的物料品质，确保腌制效果。

腌制表

每天都有腌制表，记录当天需要腌制的批次和数量。

腌制好的鸡肉在临近下一步工序前，餐厅员工会在智能手表上得到提醒，确保按照要求完成操作。