肉馅正确腌制

腌制肉馅的步骤如下：

准备调料

葱花、姜末（去腥增香，不要放大蒜）

食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉（增加鲜味）

生鸡蛋（增加粘稠度和营养）

花椒水、葱姜水（去腥增香，增加肉馅水分）

调制肉馅

选用肥瘦相间的猪肉，如前腿肉或五花肉，切成薄片后剁成肉馅。

如果使用绞肉机，建议少打一会儿以保持颗粒感。

生姜切片，大葱切段，煮花椒水、葱姜水备用。

将葱姜花椒水分多次加入肉馅中，搅拌均匀。

加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐，继续搅拌。

打入一个鸡蛋，增加营养和嫩滑度。

增加香味

切一些葱花、姜末，放在肉馅上，烧适量的热油，冒烟后泼在葱姜上，激发出香味。

根据个人口味，可以加入其他食材如香菇、白菜、韭菜、芹菜等。

打水

向肉馅中加入花椒水和葱姜水，搅拌至完全吸收。

通常1斤肉馅加4两水是最合适的。

最后处理

腌制一段时间后，肉馅会更加入味。

如果喜欢，可以加入香油增加香味。

通过以上步骤，你可以制作出香嫩多汁的肉馅，适合用于包饺子、包子等面食。