发面怎样发才会好

要发好面，可以遵循以下步骤和技巧：

通常选用中筋或高筋面粉，因为它们含有更多的蛋白质，可以使面团更有弹性。

使用酵母、发酵粉或酸奶等发酵剂，它们能够促进面团的发酵，使面发酵更迅速。

面团喜欢温暖潮湿的环境，所以选择一个温度适宜（30-35度之间最佳，最高不超过40度）、湿度适中的地方进行发酵。可以使用大蒸锅放入热水来调节湿度。

发面的时间不宜过短也不宜过长，一般来说，面团发酵的时间为1-2小时。可以根据自己的经验和观察来掌握好时间。

揉面是制作面团的重要环节，通过揉面可以使面粉充分吸收水分，促进面筋的形成。揉面的时间一般为15-20分钟。

酸奶或牛奶含有乳酸或乳糖，可以加速发酵过程，使面发酵更快。

过多的糖和盐会抑制酵母的活性，影响面团的发酵。所以，在制作过程中要注意控制糖和盐的使用量。

在制作面团时，要按照正确的搅拌顺序进行，先加液体，再加面粉，最后才加酵母或发酵粉。

面团过于干燥会使酵母活动受阻，影响发酵效果。在揉面的过程中，可以适量加水来控制面团的湿度。

要根据面团发酵的状态来掌握好发面的时间。当面团膨胀到原来的1.5-2倍时，就可以进行下一步的操作。

选择一个适合的锅具和火候来做饭，以保证面食表面脆皮，内部绵软的效果。

面团发酵至一定体积后，进行二次发酵，使面团更加松软，提升口感。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高发面的成功率，制作出更加松软可口的面食。