自发面粉发面要不要加油

关于自发面粉发面是否需要放油的问题，存在以下几种观点：

面粉发酵时不要放油，因为油脂会抑制酵母菌的生长和发酵，影响面团的结构和质量，使面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

在发面时面粉里放油，影响的程度取决于放油量。例如，放一勺油和放一碗油的概念不同，影响程度也会不同。对于500克面粉，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。

放油只是增加口感，不会对发酵产生实质性的影响。如果想要发酵得更好，应该放糖而不是油。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，可以加入一大勺猪油而不是食用油，这样可以使面团更加松软可口。

综合以上观点，可以得出以下结论：

如果追求最佳发酵效果，不建议在发面时放油。因为油脂会抑制酵母菌的生长和发酵，影响面团的结构和质量。

如果希望改善面团的口感，可以在发酵后的二次揉面时加入适量的猪油，这样可以使面团更加松软可口，并且不会影响发酵效果。

因此，在自发面粉发面时，是否需要放油应根据具体需求和目标来决定。如果追求最佳发酵效果，建议不放油；如果希望改善口感，可以在特定时机加入适量的猪油。