油炸绿豆锅巴怎么做

油炸绿豆锅巴是一道香脆可口的小吃，下面是制作这道美食的详细步骤：

材料准备

主料：

大米 3.5千克

绿豆 800克

黄豆 500克

菠菜 600克

辅料：

菜籽油 适量（约15克）

食盐 1克

红油辣椒 10克

姜末 3克

葱花 5克

酱油 10克

味精 1克

香油 1克

制作过程

浸泡原料

将绿豆、黄豆筛选并淘洗干净，磨成沙粒去皮后，用水浸泡9~10小时（夏季时间减半）。

大米浸泡2~3小时。

混合浆料

将浸泡好的绿豆、黄豆与大米混合，按一比二加入清水和切细的菠菜，磨成浆。

制作锅巴

铁锅烧热，用少许油和水混合把锅内涂擦一遍。

将浆顺锅边沿倒入锅内一圈，迅速用专用工具顺锅底刮均匀（厚度为0.2~0.25厘米），避免出现空洞及裂缝。

盖上锅盖，用小火焐熟成绿豆粉皮。

揭起粉皮，趁粉皮柔软时卷成长筒型，冷却后切成宽0.5~0.7厘米的丝。

炸制锅巴

锅中倒入足够的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴立即泛起。

将绿豆粉丝分批放入油锅中，中火炸至金黄色，捞起并放到厨房纸上吸去多余的油脂。

调味享用

将炸好的锅巴配上各种调味料食用，如食盐、红油辣椒、姜末、葱花、酱油、味精和香油等。

可以加入泡萝卜、酸菜等佐食，也可炒着吃。

小贴士

制作锅巴时，火候控制很重要，避免炸焦或未熟。

油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

绿豆粉皮卷成筒型后，要冷却至柔软状态再切成丝，这样炸出来的锅巴才会更酥脆。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的油炸绿豆锅巴了。祝你烹饪愉快!