酱汁油炸小鱼

酱汁油炸小鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 姜汁油炸小鱼

材料：

小鱼

生姜

料酒

生抽

十三香粉

面粉

菜籽油

做法：

1. 小鱼洗净，沥干水分。

2. 生姜研磨成姜汁和糊状，加入鱼中腌制半小时。

3. 加少量面粉拌匀，使鱼吸收水分并在油炸时迅速定型。

4. 菜籽油加热到七成热，用湿筷子点入油锅中迅速起泡时，放入小鱼。

5. 小火持续加热，待鱼炸至六七成熟时翻面，继续炸至两面金黄焦脆即可出锅。

2. 鲤鱼糖醋汁油炸

材料：

鲤鱼

生姜

葱

蒜

料酒

生抽

白糖

醋

湿淀粉

花生油

做法：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，切成刀花，撒盐腌制后抹上湿淀粉。

2. 花生油加热至七成热，放入鲤鱼炸至金黄色，捞出备用。

3. 炒锅内留少量油，放入葱姜蒜末，加入生抽、白糖、醋和清汤，烧沸后加入湿淀粉搅匀，浇在鲤鱼上即可。

3. 腌制炸小鱼

材料：

小鱼

葱姜

料酒

盐

五香粉

生抽

面粉

淀粉

小苏打

清水

做法：

1. 小鱼洗净，沥干水分，腌制时加入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉和生抽，抓拌均匀。

2. 面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入小苏打，与小鱼混合，撒水使粉裹得更牢。

3. 油加热至七成热，放入小鱼炸至色泽微黄，复炸至金黄色即可出锅。

4. 酱油炸小鱼

材料：

小鱼

葱姜蒜

料酒

盐

糖

酱油

醋

食用油

做法：

1. 小鱼洗净，去内脏，用盐、料酒、葱姜蒜腌制一个小时。

2. 加入酱油、糖和醋，拌匀后裹上面粉和淀粉。

3. 热锅下油，油烧至八成热，下鱼炸至两面金黄色即可。

5. 麻辣炸小鱼

材料：

小鱼

姜

料酒

盐

胡椒

面粉

食用油

五香辣椒面

做法：

1. 小鱼洗净，去内脏，用盐、料酒、姜、胡椒腌制半小时。

2. 放入面粉，裹上一层薄薄的面粉。

3. 热锅放油，油温高时放入小鱼，炸至金黄捞出。

4. 撒上五香辣椒面，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方法。炸小鱼时，注意油温的控制和炸鱼的技巧，以确保外酥里嫩、色泽金黄。