果仁蔬菜算凉菜

果仁蔬菜是否算作凉菜， 通常取决于其制作方式和是否经过烹饪处理。

未经过烹饪的蔬菜：

如果蔬菜没有经过烹饪处理，如炒制、煮制等，通常可以被认为是生冷食物，因此也可以算作凉菜。

经过烹饪的蔬菜：

如果蔬菜经过高温烹饪，如炒制，则一般不属于生冷食物，因此不算作凉菜。

具体到果仁菠菜这道菜品：

果仁菠菜通常是将菠菜焯水后与炸好的花生米混合，加入调料拌匀而成。由于菠菜是经过焯水的，因此不属于生冷食物，所以果仁菠菜通常不被视为凉菜，而是一道凉菜。

综上所述，果仁菠菜在制作过程中经过了焯水处理，一般不被视为凉菜。如果需要将其作为凉菜食用，可以调整调料和拌合方式，使其更符合凉菜的特性。