茄汁面的凉菜

茄汁面的凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：

经典茄汁拌面

食材：面条、西红柿、鸡蛋、葱、盐、生抽、老抽、耗油、白糖等。

步骤：

1. 西红柿切块，葱切葱花，鸡蛋打散备用。

2. 锅里加油烧热，放入葱花煸香，加入番茄炒出汤汁。

3. 加入生抽、老抽、食盐、耗油和白糖，略微翻炒后加入适量清水，煮开后倒入鸡蛋液，用筷子略为翻动。

4. 面条煮熟后捞出，过凉水，拌入放凉的茄汁，可搭配小菜和蒜一起吃。

香肠黄瓜茄汁拌面

食材：鸡蛋面、西红柿、香肠、黄瓜、盐、酱油、香醋等。

步骤：

1. 黄瓜、香肠切丝，番茄切十字下锅烫一下去皮。