菜籽油炸很多
菜籽油炸东西时起泡沫是一个常见的问题，以下是一些处理泡沫的方法：
直接撇掉泡沫 ：这是最简单快捷的方法，适用于不需要长时间炸制的情况。
加酸处理
可以加入磷酸或柠檬酸，同时加水，使非水化磷脂变为水化磷脂，然后通过搅拌使磷脂沉降，最后用离心去除。
也可以加入少量醋来降低油的表面张力，减少气泡的产生。
加盐水处理
在油温达到50度左右时，加入3-4%的食用盐水，搅拌均匀后沉淀几个小时。
可以在炸之前将油锅加热到沸腾状态，然后再放入食物，这样也可以减少泡沫的产生。
控制油温
油温过高会导致食材表面瞬间烤焦，产生大量气泡，建议使用温度计来测量油温，将温度控制在适宜的范围内。
食材表面去水
食材表面的水分会与油接触产生气泡，所以在炸之前应该将食材表面的水分擦干。