鳗鱼片油炸

材料：鳗鱼1条，红糟腌床150公克，地瓜粉适量，炸油适量。

步骤：

1. 将鳗鱼洗净，放入红糟腌床中，然后再置于冰箱冷藏1天腌入味。

2. 取出冷藏的鳗鱼切小块，沾上地瓜粉，再用200摄氏度的热油炸熟至酥即可食用。

材料：鳗鱼，姜末，盐，味精或鸡精，香炸粉，黄面包糠，炸油。

步骤：

1. 鳗鱼洗净切块，加姜末、盐、味精或鸡精腌制一两个小时。

2. 加香炸粉，再裹上黄面包糠。

3. 入油锅炸，油温不可太高，以免面包糠炸糊而里面未熟。

材料：海鳗鱼500g，酒糟适量，生抽2茶匙，海盐1.5茶匙，玉米油500ml，淀粉5茶匙。

步骤：

1. 鳗鱼洗净，用酒糟、生抽、海盐腌制30分钟。

2. 加入淀粉，搅拌均匀。

3. 中小火油锅，先炸一片小鱼试油温，调整盐味。

4. 将鳗鱼块放入油锅，炸至金黄色，捞出后放入冷油中浸泡，使外皮更酥脆。

材料：鳗鱼一斤半，粗盐2勺，红辣椒2个，花椒一勺，炸油。

步骤：

1. 粗盐加花椒拌匀备用。

2. 鳗鱼洗净控水，用拌和的粗盐花椒腌制一天，放冰箱冷藏。

3. 第二天用清水洗净控水，用中火炸至金黄色，捞出后放入冷油中浸泡。

材料：鳗鱼头尾，精盐，味精，白糖，咖喱粉，五香粉，高粱酒，香糟，干淀粉，面粉，熟猪油。

步骤：

1. 鳗鱼处理干净，切成块，用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀腌渍15分钟。

2. 加干淀粉、面粉、熟猪油调拌均匀。

3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，将鳗鱼块下锅，拨散油炸5分钟，再小火炸5分钟，至淡红色捞出，浸入冷油中30秒，沥油装盘，淋上芝麻油。

材料：鳗鱼约250克，料酒，蒜泥或姜沫，鸡精，味精，盐，面粉或油炸粉，鸡蛋，炸油。

步骤：

1. 鳗鱼条放入蒜泥、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、生抽腌制10分钟以上。

2. 取面粉或油炸粉调成糊，加鸡蛋搅拌均匀。

3. 锅里放油烧至160℃，放入鳗鱼条，炸至金黄色即可。

材料：鳗鱼，番茄酱或千岛酱，生粉，面包糠，鸡蛋。

步骤：

1. 鳗鱼解冻，切成长条。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，生粉和面包糠分别倒入盘子。

3. 鳗鱼条先裹上生粉，再滚上鸡蛋液，最后裹上面包糠，静置一会。

4. 起锅热油，油温升高至56成，放入鳗鱼条，炸至金黄，撒上椒盐，配番茄酱或千岛酱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制和炸制方法。注意油温的控制，以免外皮炸糊而里面未熟。