什么银耳是好银耳

优质银耳的颜色应呈自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过白可能是硫磺熏过的，颜色暗黄可能是受潮后又烘干的。

优质的银耳外形比较圆润，耳花大而松散，间隙均匀，肉质肥厚，蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。

正常的银耳闻起来有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。若有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过。

好的银耳应摸起来干燥，无潮湿感。由于银耳中含有大量胶质成分，应质感柔韧，不易断裂。

优质银耳泡水后，带韧性、胀性好、膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。而劣质的干银耳泡发后膨胀率更小。

福建古田银耳较为著名，色泽鲜艳，多为纯白至乳白色，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，口感滑嫩，营养丰富。