购买新鲜银耳

挑选新鲜银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

好的银耳颜色发白或微黄色，颜色过白可能是用硫磺熏过的，呈黄色或暗黄色则可能是受潮后又烘干的，品质不佳。

颜色应均匀，无局部绿色或其他异常颜色。

好的银耳外形圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，肉质肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。

朵形不全、蒂间不干净的质量较差。

银耳中含有大量胶质，好的银耳质感柔韧，不易断裂。

质地脆而不硬，手感柔软，可以轻松撕开，且含水量适中。

好的银耳干燥无异味，用特殊化学制剂熏过的会有刺鼻的气味，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。

新鲜的银耳应该有浓郁的菌香味，类似蘑菇的味道。

如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

将银耳放入水中，如果能迅速起泡并沉到底部，则说明银耳质量较好；如果浮在水面上或者漂浮不下，则说明银耳质量不佳。

优质银耳的膨胀率较高，干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

综合以上几点，挑选新鲜银耳时应选择颜色均匀、外形圆润、质感柔韧、干燥无异味且尝起来无辣味的银耳。