银耳根部发酸

银耳根部发酸可能有以下几种原因：

正常现象 ：银耳本身含有一定的糖分，在储存不当或者存放时间过长的情况下，可能导致其与空气中的氧气发生氧化还原反应，生成少量的醋酸，从而引起轻微的酸味。这种情况下，银耳中并不含有有害物质，也不会对身体造成不良影响，因此是能吃的。

微生物污染：

银耳发酸的主要原因是受到微生物污染，如细菌、酵母菌和霉菌等。这些微生物在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解，导致食品质量降低，进而发生变质和腐烂。

氧化反应：

银耳在煮糖水之前一定要把根部黄色的部分去掉，因为这部分可能是氧化反应的产物，导致酸味。

储存条件：

新鲜的银耳要尽快食用，不然会烂掉。如果堆在一起，很快都会烂掉。新鲜的银耳要放在通风处，摆开散热，银耳自身会发热，如果温度过高，可能会导致银耳变质，从而产生酸味。

过期或变质：

如果银耳已经过期，或者表面出现黑色或绿色的斑点，或者表面有一层白色的霉菌，说明银耳已经发霉或变质，不能再食用。

建议

如果银耳根部发酸，但酸味较轻，并且没有其他不良反应，则通常是可以吃的。

如果酸味严重或伴有其他异常现象，如发霉、异味等，则表明银耳已经变质，不宜再食用。

在煮糖水之前，一定要把银耳根部黄色的部分去掉，以减少酸味。

新鲜的银耳要尽快食用，避免堆叠在一起导致散热不良而变质。