银耳做法凉菜酒店

凉拌银耳是一道色香味俱全的凉菜，适合在酒店等场合供应。以下是一种简单又美味的凉拌银耳做法：

食材准备：

银耳：100克（干银耳提前泡发）

葱：1根

蒜：3瓣

黄瓜：1根

胡萝卜：半根

小米辣：2-3个（根据口味调整）

香菜：少许（可选）

调料：食用油、盐、鸡精、生抽、米醋、香油、白糖、辣椒面

制作步骤：

泡发银耳 ：将干银耳放入温水中泡发约30分钟，泡发后撕成小朵，去掉硬根，清洗干净后备用。

准备配菜：

黄瓜洗净切条，胡萝卜切丝，小米辣和蒜切末，香菜切段。

调制酱汁

蒜末和辣椒面混合在一个碗中，浇上热油激发香味。

加入生抽、米醋、香油、盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。

焯水去味：

锅里烧开水，加一点盐，将银耳焯水2分钟，去掉杂味，然后捞出过凉水，沥干水分。

混合拌匀：

将银耳、黄瓜、胡萝卜、小米辣和蒜末放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手抓拌均匀。