凉菜的酱
凉菜的酱汁可以根据不同的口味和需求进行调制。以下是一些常见的凉菜酱汁配方：
苏式泡菜酱
口味：甜辣酸
用料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克
制作：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。
应用：娃娃菜3.5千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍2.5小时，上菜时淋上芝麻油。
香辣捞汁
口味：咸鲜香辣
用料：东古一品鲜酱油150克，芝麻油、鲜辣汁各100克，蒜蓉80克，砂糖50克
制作：调匀后腌制1小时即可。
应用：制作爽口的捞拌菜肴。
万能沙拉酱
口味：酸甜芥辣