凉菜装盘摆放

凉菜的装盘摆放可以分为三个主要步骤：垫底、围边和装面。以下是每个步骤的详细说明和常见的装盘方法：

垫底

目的：垫底的目的是为了使整个拼盘更加稳固，同时也能增加菜品的美观度。

方法：通常使用一些碎料或不整齐的块、段配料作为垫底材料。

围边

目的：围边是为了使拼盘的边缘更加整齐美观，同时也能衬托出主料。

方法：使用比较整齐的熟料在四周将垫底的碎料盖上，可以形成各种花样，如围边或排围。

装面

目的：装面是为了使拼盘的顶部更加丰满和美观。

方法：将质量最好、切得最整齐、排列得最均匀美观的熟料排在盘面上。

常见的装盘方法

排

方法：将熟料平排成行地排在盘中，适用于较厚的方块或腰圆块、椭圆形等原料。

示例：火腿叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。