银耳太脆

银耳太脆可能是由于以下几个原因造成的：

银耳本身品质较差，可能已经用硫磺熏蒸过，这样的银耳即使煮很久也难以变软，并且可能对人体健康造成潜在威胁。

如果银耳的质量好，但长时间浸泡后没有腐烂，那么购买的银耳可能是由于存放时间过长造成的。

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。一般来说，温水泡发需要1小时左右，冷水泡发则需要2~3小时。

银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，用中小火煮至软糯。

有些银耳可能经过了特殊处理，导致其胶原物质被破坏，这样的银耳无论煮多久也煮不烂。

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