银耳羹用什么锅做粘稠的

煮银耳羹时，使用砂锅是最佳选择，因为它具有以下优点：

通气性好：

砂锅的材质能够确保空气流通，有助于银耳在煮的过程中均匀受热。

有吸附性：

砂锅能够吸附食物中的杂质和油脂，使银耳羹更加纯净。

导热均匀：

砂锅的材质能够使热量均匀地传递到银耳上，避免局部过热导致银耳煮不软。

散热慢：

砂锅的散热速度较慢，有助于银耳在煮的过程中保持较高的温度，从而更好地释放胶质。

具体煮法如下：

准备食材：

将银耳提前泡发，去掉黄色的根部，撕成小朵。红枣洗净，枸杞备用。

煮银耳：

将泡发好的银耳放入砂锅中，加入足够的水，水量可以稍多一些，因为银耳在煮的过程中会吸收水分。开大火煮沸后，转小火慢炖。通常需要炖煮1.5到2小时，这样银耳中的胶质才会慢慢释放出来，使汤汁变得粘稠。

加料：

在炖煮大约30分钟后，将红枣放入锅中，继续炖煮。红枣能为银耳汤增加甜味和香气，也能增加汤的营养价值。

出胶：

为了使银耳汤更粘稠，可以在煮的过程中加入一些冰糖。冰糖不仅能增加甜味，还能促进银耳胶质的释放。煮开后，可以再盖锅盖焖5分钟，这样银耳汤会更加浓稠。

保温：

煮好的银耳汤在砂锅里可以继续保温，等温度降到65度左右后，胶质会更浓稠，口感更好，枣香味也更浓。

使用砂锅煮银耳羹不仅能够使汤品更加粘稠，还能保留银耳的营养和风味。建议选择质量好、保温性能佳的砂锅，以便更好地享受美味的银耳羹。