符合许可的凉菜

要经营凉菜，必须获得相应的食品经营许可，并且要在《食品经营许可证》上明确注明“冷食类食品制售”一项。此外，还需满足以下条件：

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，场所环境需保持整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或设施，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

具有专职或兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

遵守法律、法规规定的其他条件。

常见的凉菜示例

拍黄瓜

凉拌黄瓜