猪耳酥的做法

猪耳酥的制作方法如下：

配方

面粉100斤

食用盐2斤

起酥油或猪油5斤

面欣酥1斤

白糖或葡萄糖10斤

可可粉或焦糖适量

麦芽糖浆8斤

香兰素或香精适量

温水22-25斤

工艺

将中筋面粉与低筋面粉混合均匀。

加入融化的起酥油或猪油，搅拌。

将食用盐、白糖或葡萄糖、面欣酥、可可粉或焦糖、麦芽糖浆、香兰素或香精等加入所有温水溶解，再搅拌加入混合面粉，继续搅拌20分钟。

然后醒面10分钟，放入多功能小食品成型机挤压成型。

最后放入180-200℃油锅炸至酥脆，捞出拌入辣椒粉、五香粉等，凉透后即可装袋销售。

建议：

在制作过程中，确保所有材料都准确计量，以保证成品的口感和风味。

炸制时，油温不宜过高，以免炸焦，也不宜过低，以免炸不酥脆。

醒面和腌制时间要足够，以确保猪耳朵片在成型和炸制过程中能够充分吸收调料的味道。