油炸红烧茄子的做法

油炸红烧茄子的做法如下：

食材准备

茄子2根

青椒1个

蒜4-5瓣

姜适量

葱1根

酱油2汤匙

白糖1茶匙

盐适量

鸡精少许（可选）

淀粉1汤匙

清水适量

食用油适量

茄子处理

茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。

捞出茄子块，控干水分。

在茄子块上均匀裹上一层玉米淀粉。

炸茄子

锅中倒入足够的食用油，油热至六成时（插入筷子有小气泡冒出），将裹了淀粉的茄子块放入锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。

调制酱汁

在一个小碗中，加入2汤匙酱油、1茶匙白糖、少许盐、少许鸡精和1汤匙淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，制成调味汁备用。

炒制

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入青椒块翻炒几下。

将炸好的茄子块倒入锅中，迅速翻炒均匀，然后倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀使茄子充分吸收酱汁的味道。

盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到茄子软糯入味。

收汁装盘

最后大火收汁，待汤汁变得浓稠时撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一道美味的油炸红烧茄子就完成了，口感酥脆，味道浓郁，非常下饭。