辣小吃的做法

爆炒辣花蛤

准备新鲜的花蛤、辣椒、大蒜、生姜和适量的调味品。

花蛤提前用清水浸泡，吐沙后清洗干净。

辣椒、大蒜和生姜切好备用。

锅中加油，油热后放入辣椒和姜蒜爆香，加入花蛤快速翻炒。

花蛤壳开始打开时，加入料酒、生抽和盐调味，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

调制辣酱汁：锅中加油，放入辣椒粉和蒜末，小火炒出红油，加入生抽、蚝油、糖和清水，煮沸后转小火熬煮至浓稠，倒入花蛤中快速翻炒。

香辣千张

千张洗净，切小块，沥干水分。

大蒜切碎。

锅中加油，油温5成热时倒入千张，炸至表面有小泡后捞出。

锅中留少许油，放入大蒜爆香，加入辣椒、蚝油、盐、酱油、鸡精、白砂糖、香油等调料，拌匀后倒入炸好的千张，撒上孜然和芝麻，即可出锅。

重庆酸辣粉

主粉由红薯和豌豆淀粉制成，配料包括五香花生米、涪陵榨菜、辣椒、绿豆芽、花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等。

红薯粉洗净，用清水泡发。

香菜、香葱洗净切段，榨菜切末。

锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。

锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。

加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

辣椒粑

辣椒洗净、沥水、切末，放入锅中，加盐、五香粉拌匀，放置5分钟。

面粉加入清水，搅拌成较粘稠的面糊，辣椒末倒入面糊中，搅匀。

油锅小火，煎至两面金黄即可。

辣子鸡

鸡胸肉切丁，加入花雕酒、白胡椒粉、少量盐和玉米淀粉抓匀，最后再加一点食用油抓匀锁住味道。

黄瓜和胡萝卜切丁，加入一点点盐抓匀腌制一会儿。

提前调一碗料汁，包括生抽、蚝油、米醋、白糖、玉米淀粉和清水。

起锅热油，倒入鸡丁翻炒至变色，边缘稍稍金黄色，盛出备用。

另起锅，少油，放入葱花蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入黄瓜和胡萝卜丁，炒软。

倒入提前炒好的鸡丁，翻炒均匀。

倒入调好的料汁，翻炒至沸腾起泡。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。