金针菇拉丝了

金针菇拉丝了，通常指的是金针菇在烹饪过程中表面或内部产生了丝状的纹理，这通常是因为金针菇在处理或烹饪时受到了物理或化学的处理，导致其结构发生了变化。以下是可能导致金针菇拉丝的几种情况：

焯水：将金针菇洗净切去根部，顺着金针菇的纹理改刀，水开后焯水1分钟，可以使金针菇表面变得稍微柔软，更容易形成丝状纹理。

炸制：将金针菇均匀裹上脆皮粉，然后粘上蛋液，再放入油锅中炸至金黄酥脆，这样可以使金针菇表面形成一层脆皮，内部依然保持嫩滑，从而产生拉丝的效果。

冷藏保存：将金针菇根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，可以延长金针菇的保质期，但长时间存放可能导致金针菇变质，表面出现粘手或拉丝的现象。

细菌滋生：金针菇如果出现发粘的现象，说明已经滋生了大量的细菌及微生物，发生了变质，这样的金针菇不宜食用。

建议：

如果金针菇只是表面略微拉丝，且没有异味，可以尝试通过烹饪方法（如焯水或炸制）来改善其口感。

如果金针菇表面粘手或有异味，建议丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。

在保存金针菇时，应注意密封和冷藏，以延长其保质期。