东北饺子皮的做法

东北饺子皮的做法如下：

准备材料

面粉：1斤左右

温水：适量

盐：适量

鸡蛋：1个（可选）

食用油：适量

和面

将面粉放入容器中，挖一个凹槽。

用温水和面，加入适量的盐，掌握好水量，面和的偏软一点为好。也可以放些蛋清或猪油改善口感。

用手抓捏面粉，揉成面团。

将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。

和好的面团盖上湿毛巾，醒发20-30分钟。

擀皮

将醒好的面团分成几块，搓成圆条状，再切成小块，整理成圆形后压成圆饼状。

使用擀面杖将圆饼状的面团擀成直径约7厘米的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

包馅

将腌入味的白菜稍挤水分，加入和好的肉馅拌匀。肉馅中可以加入姜末、料酒、鸡蛋、盐、胡椒面、花椒面、鸡精和味精，顺一个方向搅上劲。

准备好饺子皮，将饺子捏成自己喜欢的模样，凑上十来个先下锅煮熟捞出，配上自己喜欢的蘸酱。

煮饺子

锅中添上水，水要宽一些。

将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

小贴士：

和面时，面和水的比例要适当，不要太软也不要太硬，以保证饺子皮的口感和耐煮性。

擀饺子皮时，中间可以略厚一些，周边稍薄，这样包出来的饺子不易破皮，煮时不易烂掉。

煮饺子时，水要宽，火要旺，保持沸腾状态，及时加凉水，使饺子皮快速定型。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的东北饺子皮了。