凉菜工流程
凉菜工流程主要包括以下步骤：
准备食材
检查食材是否新鲜，清洗干净，并根据菜谱要求进行切割备用。
根据菜谱要求准备调料，确保厨房中的各种调味料齐备。
加工处理
根据不同凉菜的制作工艺和烹饪要求进行相应的加工处理，如切、洗、炒、蒸等。
在加工处理时，注意对食材的处理力度和技巧，确保食材的完整性和美观性。
制作调料
根据菜谱要求准备好各种原料，严格按照配方进行搭配和调配，确保调料的味道和比例符合要求。
烹饪处理
根据不同凉菜的要求进行烹饪处理，如炒、炸、蒸、焯水等。
在烹饪过程中，掌握火候和时间，避免食材烹饪过度或不足，保持食材的原汁原味和口感。
装盘摆盘
根据凉菜的外观要求进行艺术搭配，突显菜品的美观性。
在摆盘时，注意对色彩的搭配和食材的堆叠，使得整个菜品看起来更加精致和美味。
品尝调整
在凉菜制作完成之后，进行品尝调整，确保凉菜的口感和味道符合要求。