冷冻的无骨鸭掌的做法

准备材料

冷冻的无骨鸭掌

常温水或微波炉解冻

葱、姜、料酒、盐、白醋等调料

焯水

将解冻的鸭掌放入沸水中焯水，加入姜片和料酒去腥。

焯水时间不宜过长，以免鸭掌煮烂。

冷却

焯水后的鸭掌捞出，放入冰水中浸泡，使鸭掌更加弹牙爽脆。

调制酱汁

根据个人口味调制酱汁，常见的酱汁配料包括生抽、老抽、蚝油、糖、盐、醋、蒜末、辣椒等。

可以加入一些青柠汁或柠檬汁增加酸味。

腌制

将冷却后的鸭掌放入调好的酱汁中，搅拌均匀。

放入冰箱冷藏，腌制时间越长，口味越入味，建议至少腌制4小时以上。

烹饪

腌制好的鸭掌取出，放入锅中，加入适量的水或高汤，小火慢煮至鸭掌熟透。

煮好后，捞出鸭掌，沥干水分，即可食用。

示例做法：

酸辣无骨鸭掌

准备材料

冰冻无骨鸭掌800克

青柠檬3个

姜丝200克

蒜瓣切碎8瓣

子天椒切碎4-8个

鱼露120克

白醋85克

细砂糖70克

生抽酱油30克

盐5克

泰式甜辣酱50克

水煮

鸭掌水煮开后，继续煮3分钟。

放入姜片和料酒去腥，加30克白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。

冷却与切件

鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。

捞出切件，一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味。

调制酱汁

将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀。

腌制

将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。

小贴士：

确保鸭掌完全解冻，这样处理起来更方便，口感也更佳。

焯水时火候要掌握好，避免煮烂。

腌制过程中，定期翻拌，确保鸭掌均匀入味。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的冷冻无骨鸭掌!