甩饼的家常做法

甩饼是一种传统的山西小吃，以其独特的制作方法和风味而闻名。以下是几种常见的甩饼做法：

传统做法一

盆内加精面粉及清水（热天冷水，冷天温水）和成面团。

沾水将面扎匀，盖湿布饧发，饧好后搓成长条，摘成剂子（约100克）擀开，撒上葱花、花椒盐卷起，盘成圆形，再边擀边甩成圆形薄饼。

在饼面上抹驴油，放到鏊子上烙约1分钟，把饼翻过来也抹上驴油，约1分钟后即熟。

食时卷上熟腊肉片，蘸蒜泥，别有风味。

传统做法二

将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化。

放入面粉蛋黄拌匀成面团。

用打面机打面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可。

静止10分钟，等其柔滑光亮。

用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内。

3小时后可以用。

饧好的面，揪一个面剂，擀开后刷驴油，撒椒盐，叠起来，盘成圆形，再擀成圆饼。

将饼片搭在擀杖上，借助擀杖，开始甩饼，直到甩成薄薄的圆饼。

甩好的薄饼放在鏊上，饼面抹上驴油，烙一会儿，翻转饼面，再抹油，几分钟后甩饼熟了。

卷起腊驴肉，加上香葱，再蘸点蒜泥即可。

小贴士

和面技巧：热天要用冷水，冷天用温水。沾水把面扎匀，盖上笼布稍醒。

火候掌握：烙制时要掌握好火候，以中火为宜，不宜用旺火。

操作技巧：制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊。

这些做法都保留了甩饼的传统风味，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。