道口咸菜的做法

道口咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

新鲜黄瓜10斤、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两。

将黄瓜、辣椒洗净，晾干水分，黄瓜切长条，辣椒切段，蒜、姜切片。

将黄瓜中放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干。腌制时间最好长一些，尽可能少一些水分，建议一宿为宜。

将酱油放入锅中烧开，放入白糖搅拌溶化，倒出冷却，后加入白酒、味精备用，也可以放适量花椒或八角调味。

将晾干黄瓜、辣椒、生姜、蒜子等装入容器。

将熬过的酱油倒入容器。

花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热。

然后将容器密封，三天后即可食用。

方法二：

黄瓜、胡萝卜、白菜、花椰菜、青椒。

盐、油、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、冰糖。

将所有的蔬菜洗净晾干，均匀的抹上盐，放置半小时左右逼出水分。

锅里放油，将葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味，倒入能没过蔬菜分量的酱油，放入大料八角大火煮沸，转小火熬几分钟出香味。

把盐腌后的蔬菜放入容器，等熬的酱油汤完全冷却后倒入。

放置一两天就可以吃了，冷藏可以延长保质期。

方法三：

酱油5斤、盐1斤、味精2两、白糖7两、白酒7两半、姜4两、蒜4两、菜10斤、辣椒2斤、花生油4两。

将菜洗干净凉干，切成大片用盐半斤盐半个小时，然后把水倒出凉干装罐。

把辣椒洗净压干装罐。酱油和花生油分别烧开凉透，把姜蒜切成片和糖味精及余下的半斤盐与白酒倒入酱油中中和。

腌咸菜应该放多少盐：腌咸菜的好配方辣椒：5斤，洗净切两瓣（凉），酱油：2.5斤，烧开（凉了以后用），盐：0.5斤，食油：0.2斤（花生油）（烧开），姜：0.2斤，蒜：0.2斤，白酒：0.35斤，白糖：0.35斤，味精：0.1斤。

也可以腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。

方法四：

辣椒、黄瓜、菜花、大头菜等青菜共5斤，味精1.5两、油1.5两、酱油2.5斤、盐0.2两、白糖2.5两、蒜1.5两、姜1.5两、白酒或者米酒2.5两。

先将青菜洗干净切成条状或者块状，用盐腌制一夜，第二天把里面腌出来的水倒掉，放在板上凉一下，凉到青菜上没有生水即可。

把油烧开，然后加上酱油和八角，再烧开，再加上白酒和白糖，再开锅之后就倒出来，让在器皿里凉下来，待用。

等烧开的料都凉透了，就把晾好的青菜放进去，再把切好的蒜姜，还有味精等调料一起放进去，用筷子搅匀，密封起来放三天，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的用料和步骤来制作道口咸菜。