鲁菜鲫鱼做法

鲁菜中关于鲫鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克，姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。

做法：

1. 鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀，用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。

2. 香菇切丝，用开水氽一下。

3. 净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。

原料：鲜鲫鱼1条（约500克），肥瘦猪肉100克，水发玉兰片40克，水发冬菇30克，葱姜蒜片，葱姜米各少许。

调料：花生油1000克（约耗50克），酱油30克，料酒25克，白糖10克，精盐1克，味精2克，花椒水50克，清汤300克，花椒油10克，八角1个。

做法：

1. 将鱼去鳞、去鳃，从脊背开一道约8厘米长的刀口，将五脏取出洗净。把猪肉、玉兰片、冬菇均切成黄豆粒大小的方丁。放入少许酱油、料酒、精盐、花椒油、葱姜米，拌匀成馅。

2. 将鱼控净水分，把调好的馅子从脊背刀口处装入腹内（不要装得太多），用长竹签将刀别住。炒勺内放入花生油，烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至皮呈微红时捞出。

3. 炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、八角锅，烹入酱油、汤，加入料酒、白糖，放入鱼（正面朝下），盖上盖。用小火烧至汤剩一半时，将鱼翻过来继续烧，待汤汁快尽时，挑出葱姜蒜片及八角，放入味精，淋上少许水淀粉和花椒油，拌匀装盘即成。

原料：鲫鱼，调料包括香葱，米醋，酱油，料酒，姜蒜，白糖，丁香，香油，八角，桂皮，高汤等。

做法：

1. 小鲫鱼去内脏，清洗干净，用葱姜、盐、料酒、花椒腌制1个小时；之后吸干水分。

2. 锅上火，油温在6、7成热的时候，下鲫鱼，煎到两面酥脆，控油备用。

3. 锅底放上一个竹篦子，铺一层香葱，上面码放鲫鱼，要求鱼头向外呈现菊花状，另取一容器，倒入白糖、酱油、米醋，调成料汁，浇在鲫鱼上，撒少许丁香、八角、桂皮、大蒜、姜片，注入开水；取一个圆盘，盖在鱼上，大火烧开，转小火炖2个小时，等鱼骨酥烂，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。