凉菜冻冻做法

凉菜冻冻是一种利用动物胶原蛋白经过蒸煮后冷却凝结成冻的冷菜制作方法。以下是制作凉菜冻冻的基本步骤和技巧：

原料选择

猪皮：选择新鲜、干净的猪皮，最好是大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮。

其他原料：根据个人口味，可以选择猪肘、猪爪、鱼、带皮羊肉等富含胶原蛋白的原料。

制作流程

原料初加工

将猪皮洗净，刮净油脂。

焯水去除血沫和杂质。

切成细条或块状。

蒸煮

将处理好的猪皮放入容器中，加入适量的水、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮等香料。

大火蒸煮至猪皮软烂，时间约1小时。

冷却与凝固

将蒸好的猪皮连同汤汁一起倒入耐热保鲜盒中，室温晾凉。

盖上盖子，放入冰箱冷藏3小时以上，直至凝固成型。

切块与调味

将凝固好的猪皮冻切成适口的块状。