凉菜为什么那么多油呢
凉菜之所以油多，主要有以下几个原因：
增加口感：
凉拌菜在制作过程中，为了增加其口感和风味，常常会加入适量的烹饪油。这些油能够使凉拌菜更加滑嫩、香味浓郁，从而提升整体的食用体验。
调味：
油在调味中起到了重要作用，能够中和食材的腥味，增加菜肴的层次感。同时，油还能与调味料如辣椒、花椒等配合，产生独特的香气和口感。
保持温度：
由于凉拌菜通常是在室温或冷藏条件下食用，加入适量的油可以减缓菜肴的温度下降，使其在食用时保持更好的口感和风味。
提升视觉吸引力：
油在凉拌菜中还能增加菜肴的色泽，使其看起来更加诱人。例如，在凉拌黄瓜或凉拌海蜇皮时，适量的油可以使食材更加光亮，增加视觉上的吸引力。
然而，需要注意的是，虽然适量的油可以提升凉拌菜的口感和风味，但过量添加油会导致热量过高，不利于健康。因此，在制作凉拌菜时，应合理控制油的用量，保持饮食的均衡和健康。