猪蹄蘸水青椒

“猪蹄蘸水青椒”似乎不是一个常见的菜名，但可以推测你可能在询问关于猪蹄和青椒的某种搭配或烹饪方法。根据提供的信息，这里有一个可能的菜谱“柴糊辣子蹄花蘸水”的做法，其中涉及到了猪蹄和青椒（或其他辣椒制品）：

制作香辣油

锅中加菜油200克，放入大料、丁香、白芷、沙姜、桂皮、香叶、草果和辣椒，熬至无水分，浸泡5小时，沥去渣滓。

煮猪蹄

将猪蹄烧净毛，剁成块，锅中加水，加入20克白酒，放入生猪蹄，煮透，煮出淤血，冲凉备用。

炖煮猪蹄

另起锅，放入水或高汤，加入调料包（包含食盐、冰糖、鸡粉、白酒、红曲粉等），再加入干黄豆，煮开后放入猪蹄，煮60-80分钟。

制作蘸水

将熬好的香辣油与猪蹄一起食用时，可以蘸取青椒或其他蔬菜食用，增加风味。

请注意，这个菜谱中的“蘸水青椒”可能是指将青椒作为蘸料使用，而不是将青椒和猪蹄一起烹饪。如果你需要更具体的做法或对菜谱有其他的疑问，请提供更多的信息或详细说明。