宴请的凉菜是指那些菜

宴请中的凉菜是指 各种冷食类菜品，包括但不限于以下几种：

肉类：

如凉拌牛肉、夫妻肺片、红油耳片、麻辣鸡丝、爽口毛肚、五彩水晶冻、山椒凤爪、瘃拌海蜇头、怪味兔肉、香椿鲜虾、海味什锦菜、香辣牛肉、拌双丝牛肉、卤味千层耳、川味口条、红油肝花、白切小肘、凉拌羊肉丝、青豆肉皮冻、五彩鸡肉粒、七彩鸡丝、四彩鸡丁、椒麻鸡、葱拌鸡丁、泰式凤爪、鸡丝凉粉、豉汁凤爪、酸辣瓜条拌鸡胗、蒜苗鸭丝、姜汁鸭掌、凉拌鹅掌、姜汁海螺、黄瓜海蜇丝、什锦合菜、柠檬三文鱼沙拉、三文鱼片、虾仁拌芹菜、茭白虾冻、凉拌鱼片、清凉什锦丝。

蔬菜：

如海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海白菜、鸡爪、猪耳朵、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜等。

其他：

如凉皮、凉粉、凉菜拼盘、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭、蘸酱小黄瓜、黄凉粉、椒麻杏鲍菇、海味时蔬、香油凉瓜、熏酱大拼盘、老醋什锦、特色凉菜、经典凉菜、蘸酱小黄瓜、清酒鹅肝、绍兴鲍鱼片、蜜汁叉烧、南乳吊烧鸡、茉莉花茶熏鱼、芝麻菠菜、爽口南瓜丝、十香如意菜、卤水鸭珍、葱香鸭条、千层脆耳、卤水金钱肚、果汁藕片、冰镇红枣芋艿、金牌木耳、青瓜哲头、风味驴肉、蒜泥凤爪、秘制酥鱼、芥兰黄豆、酸辣蕨根粉、蔬菜沙拉、甘草桔皮泡樱桃萝卜、凉拌千张、经典凉菜、凉拌千张。

这些凉菜在宴席上通常作为开胃菜或迎宾菜，具有独特的口感和风味，能够增加食欲，提升整个宴席的档次和氛围。