油炸酥肉怎么炸不会糊

要炸酥肉不脱糊，关键在于调制合适的面糊和使用正确的炸制技巧。以下是一个详细的步骤：

选择合适的淀粉

使用红薯淀粉，因为它的质地较硬且耐高温，不易糊，能炸出更好的口感。

调制面糊

将100克红薯淀粉放入碗中，加入少许清水调成酸奶稠稀度的面糊。

在面糊中加入一颗鸡蛋，搅拌均匀。

加入少许食用油，使面糊更加酥脆。

腌制肉条

将肉条放入碗中，加入盐、花椒面、生姜片、料酒等调料，抓拌均匀，腌制半小时。

裹上面糊

将腌制好的肉条逐个裹上面糊，确保每根肉条都均匀地裹上面糊，这样可以使肉条在炸制过程中不易脱糊。

炸制技巧

锅里加入适量食用油，油温烧至五成热（约150°C）时，将裹上面糊的肉条逐个下入油锅中，开中火炸。

第一次炸至定型后，捞出控油。

将油温升高至七成热（约180°C），再次将肉条下锅复炸，直至表面金黄酥脆。

通过以上步骤，可以确保炸酥肉在炸制过程中不易脱糊，且口感酥脆。