油炸小馒头表皮不脆

油炸小馒头表皮不脆的原因可能有以下几点：

馒头太软：

新蒸的馒头水分多，切片后容易塌，炸的时候不容易定型，导致表皮不脆。

油温不当：

油温太低会导致馒头片吸油过多，口感油腻且不酥脆；油温太高则容易炸糊，影响口感和卖相。

裹糊不当：

如果馒头片裹的糊太稀或太厚，都会影响其酥脆度。糊的浓度要适中，既不稠也不稀，这样炸出的外壳才酥脆。

切片厚度：

馒头切片厚度要控制好，太薄影响口感，太厚则不易炸透。

炸制方法：

炸馒头时不要急着翻动，先炸定型再翻面，两面炸至金黄即可出锅。

为了使油炸小馒头表皮酥脆，可以尝试以下方法：

选择隔夜馒头：

隔夜馒头水分少，更容易炸得酥脆。

控制油温：

油温控制在五成热（约150°C），下锅后不要急着翻动，先炸定型再翻面。

调制合适的淀粉糊：

准备一个平盘，加入1个鸡蛋黄、3勺红薯淀粉、5勺清水，加入适量的盐和五香粉，用筷子搅拌均匀，糊的浓度要控制在35%左右。

裹糊炸制：

将切好的馒头片快速蘸上一层淀粉糊，注意不要泡在里面，只需表面均匀蘸上一层即可，然后马上放入油锅炸。

切片厚度：

馒头切片厚度控制在1厘米左右，太薄影响口感，太厚则不易炸透。

通过以上方法，可以炸出口感酥脆、外酥里嫩的小馒头。