啤酒鸭油炸

方法一

原料 ：半片鸭一个，啤酒一罐，配料包括葱片、姜片、干红椒、八角、桂皮、郫县豆豉、料酒、老抽、绵白糖、盐、黑木耳、土豆。

做法

先把半片鸭用淘米水洗净去腥后剁成小块，用热水焯下去腥。

黑木耳泡发撕成小朵，土豆削皮切方丁泡在清水中备用。

炒锅中放少许油，五成热时放入干红椒，爆香郫县豆豉，放入葱片、姜片和八角、桂皮。

放入焯好的鸭块翻炒，用油把鸭肉爆一会儿，多翻炒几下，鸭肉更进味儿。

放入料酒、老抽和绵白糖继续翻炒均匀，炒至鸭肉变色。

倒入啤酒一罐，和鸭肉几乎持平，开大火炖至开锅，盖锅盖转小火继续炖。

5分钟左右放入黑木耳继续炖，20分钟左右放入土豆丁，翻匀，加盐调味，炖至收汁即可。

方法二

原料：

鸭子内脏、脚、头、翅膀、腿等，油，盐，酱油，五花肉，啤酒。

做法

将鸭子内脏、脚、头、翅膀、腿等放入锅内炸至金黄焦脆，沥出油（包括油一起）。

将余下未炸的部分丢入锅内炒干，炒至鸭子出油时将开始炸好的部分合在一起翻炒，沥出来的油不要倒入，也不要加油。

放入五花肉，放适量盐，炒至五花肉出油，放酱油翻炒，闷。

待其染色均匀，倒入一整瓶的啤酒，闷。

5分钟后放入姜，继续闷，啤酒快干时将鸭子拨至一侧，在空余处放入辣椒、蒜、鸭血，加入适量盐，翻炒一下，与鸭子合拢一起，闷。

辣椒熟的时候就可以出锅，加点芝麻油提香。

方法三

原料：

放凉的鸭子半只，花生油，白砂糖。

做法

把放凉的鸭子用刀切成块状，最好不要带太多的骨头。

锅中放入适量食用油，等到油稍有点温度时就向油中加几勺白砂糖，然后用筷子把砂糖搅开。

等到糖的颜色变了以后就把鸭肉放入锅中翻炒，直到鸭肉上的皮炒成焦黄。然后一道香甜可口的糖炒鸭肉就出锅了。

方法四

原料：

鸭一只，土豆两个，草果、腐乳一块，啤酒一瓶，蒜5颗，姜片若干，盐适量，香菜、桂皮、香叶、八角、陈皮、小茴香、酱油、耗油、鸡精。

做法

土豆切块，中温油炸至金黄捞出备用。

鸭肉剁小块放盐、酱油、料酒腌20分钟，然后炸至微黄出油。

锅留底油，中火放左边香料进锅炒香，再放加腐乳汁调好的腐乳酱、姜片、蒜粒拌炒。

大火放鸭肉一块炒匀，倒入一瓶啤酒焖煮。

啤酒还剩1/2时放入炸好的土豆，开盖收汁，耗油、鸡精、盐做最后调味，最后撒上香菜和香油出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。