怎样做油炸果子不会开裂

油炸果子时防止裂开的方法有以下几种：

扎小孔：

在炸果子之前，可以在其表面扎几个小孔，这样可以使果子内外受热更均匀，有助于排出内部膨胀的气体，从而防止裂开。

分两次炸：

首先将果子用牙签扎上几个小孔，然后分两次炸。第一次用小火慢慢炸至内部熟透，第二次用中火复炸至表面金黄。这样可以使果子外酥里嫩，不易裂开。

先煮后炸：

将果子先煮熟，然后冷却后裹上一层面包糠再炸。这样可以使果子外皮更酥脆，内部更嫩滑，减少裂开的可能性。

先蒸后炸：

将果子先蒸熟，然后冷却后裹上面包糠再炸。这种方法也可以有效防止果子裂开，同时保持其软糯的口感。

注意和面和火候：

在炸果子时，注意和面的步骤和火候控制。和面时加入鸡蛋、白糖和小苏打可以使果子更酥脆。下油锅时，全程用中小火慢炸，避免用大火导致炸糊，从而防止裂开。

通过以上方法，可以有效减少油炸果子裂开的情况，使其外酥里嫩，口感更佳。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。