银耳羹里面的银耳不软

银耳羹中的银耳不软可能是由于以下几个原因造成的：

泡发时间不够：

银耳需要充分泡发，通常需要3-4小时，甚至更长时间。如果泡发时间不足，银耳可能无法充分吸水膨胀，导致煮出来的银耳不够软糯。

泡发方法不当：

银耳应该用冷水或温水泡发，避免使用开水。开水泡发虽然快，但会导致营养流失，且不易出胶。

煮制时间不足：

银耳需要长时间慢炖才能煮至软糯，通常需要2-3小时，甚至更长时间。如果煮制时间不够，银耳可能仍然硬邦邦的。

火候掌握不当：

煮银耳时应该先用大火煮沸，然后转小火慢炖。如果火候过大，银耳可能会煮过头，变得软烂而失去口感；如果火候过小，则可能无法将银耳炖烂。

水质问题：

水质较硬可能会影响银耳的炖煮效果，导致银耳难以炖烂。

银耳质量不佳：

如果购买的银耳质量较差，可能本身就不容易炖烂。

为了解决银耳不软的问题，可以尝试以下方法：

延长泡发时间：确保银耳至少泡发3-4小时，最好使用冷水或温水泡发。

增加煮制时间：将银耳煮至软糯，通常需要2-3小时，小火慢炖是关键。

掌握火候：先用大火煮沸，然后转小火慢炖，避免火候过大或过小。

选择优质银耳：购买时选择朵大体轻、肉质肥厚、颜色金黄、无黑点和杂质的银耳。

使用纯净水：煮银耳时使用纯净水，避免使用水质较硬的水。

通过以上方法，可以显著提高银耳羹的口感，使其更加软糯香甜。