爆炒腌制鸡丁

爆炒腌制鸡丁是一道色香味俱全的经典菜肴，制作起来也相对简单。以下是制作爆炒腌制鸡丁的详细步骤：

选材与准备

鸡肉 ：选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，切成大小均匀的丁状。

配菜：

青椒、红椒、葱姜蒜、胡萝卜、黄瓜等，根据个人口味选择。

调料：

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、食用油等。

腌制鸡肉

1. 将切好的鸡丁放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐和淀粉，拌匀后腌制15分钟。

2. 腌制时可在鸡丁中加入几滴食用油，以防止炒制过程中粘连。

炒制过程

炒鸡丁

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至表面变白，肉质变得紧致。

当鸡丁颜色变得金黄时，盛出备用。

炒配菜

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒和花椒炒香。

将炒好的鸡丁重新倒入锅中，加入适量的盐、生抽和白糖调味，快速翻炒均匀。