腌制的狗腿
腌制的狗腿是一道具有独特风味和丰富营养的传统美食。以下是一种常见的腌制狗腿的方法：
材料
新鲜狗后腿
大盐（或食盐）
料酒
花椒粉
胡椒粉
葱末
孜然
香味粉
其他香辛料（如陈皮、八角、甘草、干辣椒等）
制作步骤
准备工作
将狗腿边皮上挂着的碎肉、油脂割去，狗腿皮边肉面修至光洁，后腿需割去腿心盖皮。
腌制狗腿一般在立冬至立春期间加工，腌制时要经过取腿、腌制、洗晒、整形和分级等五道生产工序。
腌制过程
将狗腿摊晾，均匀地撒上盐，此盐称“出水盐”，即除去腿肉内血水和水分。次日再上大盐（用盐量稍多的上盐），撒得均匀，骨头处略多上，然后将腿平叠存放。每隔2~3天翻动一次，失盐时应及时加盐，以防脱盐，影响质量。待第三次翻动时，间隔时间可延长三五天进行，翻动应将腿上下对翻，变位散热。第五次翻动时，不再加新盐，只需将陈盐撒均匀即可。待腿心结实时，再行洗晒。
腌制时，可以将其他配料（如料酒、花椒粉、胡椒粉、葱末、孜然、香味粉等）混合均匀，遍擦于腿肉表面，置于阴暗处腌渍10小时左右。
洗晒和整形
洗晒时，将腿浸泡两次，第一次浸泡时间为半天，将浸泡过的腿洗净脏物，而后再泡入水中（水要换过），目的为褪淡腿内盐汁，时间应需10小时，捞起后，挂在竹竿上晒上四五天，晒干后，即可蒸着食用。如进行适当时间发酵，再食用，其味更佳。