牛肉如何腌制做钵钵鸡饭

制作钵钵鸡饭的牛肉腌制方法如下：

选择牛里脊肉，切成1cm的条，再切成块放入盆中。

腌料包括：盐、一个鸡蛋的蛋清、花椒粉、辣椒面、淀粉、小苏打、老干妈、白胡椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精、食用油等。

将牛肉块放入盆中，加入腌料进行搅拌和捏揉，使其均匀混合。放置15分钟。

加入适量的红油（辣椒油），搅拌均匀后密封，放置四个小时以上，以便牛肉充分入味。

准备喜欢吃的蔬菜，如香菇、土豆、莴苣、莲藕、千层肚、毛肚、年糕、肉丸等，洗净并切好。

用竹签将蔬菜和肉丸串起来，可以间隔着串，也可以只串一种。

将串好的食材放入钵钵鸡调味料中浸泡30分钟左右，让食材充分吸收调料的味道。

将浸泡好的食材放入锅中煮熟，捞出后放入冰水中浸泡，使口感更加嫩滑。