眼睛螺做法

眼睛螺（又称猫眼螺）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

1. 蒜香炒眼睛螺

材料：

猫眼螺500克

生姜几片

大蒜几瓣（切片）

青红椒各一根（切丝）

豆瓣酱2大勺

生抽、老抽各1大勺

糖1小勺

料酒适量

葱花适量

食用油适量

做法：

1. 将猫眼螺放入清水中，加入少许盐，静置一段时间让其吐沙。然后用刷子仔细刷洗外壳，再用清水冲洗干净。接着，用剪刀剪开螺壳，取出螺肉，去除内脏和杂质，切成适口大小的块，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、大蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。将腌制好的螺肉沥干水分，迅速加入锅中，大火快速翻炒，使螺肉均匀裹上酱料。此时，可加入生抽、老抽调色，糖提鲜。

3. 待螺肉变色，七八分熟时，加入青红椒丝，继续快速翻炒，直至配菜断生，保持螺肉的鲜嫩。最后撒上葱花即可出锅。

2. 蒜蓉粉丝蒸猫眼螺

材料：

猫眼螺肉500g

粉丝50g

蒜末2勺

姜末1勺

小葱适量

料酒、生抽、盐、胡椒粉少许

做法：

1. 将粉丝提前泡发备用。

2. 把猫眼螺肉放入碗中，加入蒜末、姜末、料酒腌制10分钟。

3. 将泡发好的粉丝铺在盘底，再将腌制好的猫眼螺肉均匀地放在粉丝上。

4. 锅中加水烧开，放入装好食材的盘子，大火蒸8-10分钟。

5. 取出后撒上葱花，淋上热油，再浇上少许生抽即可。

3. 清蒸猫眼螺

材料：

猫眼螺

料酒

盐

做法：

1. 将猫眼螺放入清水中静养几天，其间换几次水，以洗去污物。

2. 取出猫眼螺，用钳子夹去尾部，再次清洗干净。

3. 将猫眼螺放入蒸箱或蒸锅中，上火蒸熟。

4. 沾着蒜蓉酱或豆瓣酱食用，味道更佳。

4. 辣椒爆炒猫眼螺

材料：

猫眼螺

葱

蒜

辣椒

盐

味精

做法：

1. 准备葱、姜、蒜、辣椒等调料，爆炒猫眼螺，加入盐、味精等调味料，翻炒均匀，起锅前可以撒上葱花等。

5. 酸辣捞汁眼睛螺

材料：

眼睛螺150克

青豆50克

小米辣3克

自制酸辣捞汁80克

做法：

1. 眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。

2. 青豆用水煮熟断生。

3. 最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。

4. 自制酸辣捞汁：将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。