大同糖麻叶做法

大同糖麻叶的做法如下：

准备材料

精粉10千克

碱面100克

红糖1千克

盐200克

矾200克

水6.5千克

制作过程

将矾砸碎，将碱面和盐放入，倒入1/3的水研化开，确保没有渣子。

将剩余的水倒入盆内，与面粉同时放入和均匀，和好面后叠一叠，刷上一层油，饧一会儿。

将面团切成一长条，剁成一块块小剂，每个重80克。

用炸面0.5千克和红糖和在一起，再用250克干面一揉即成糖面。

将一小块面剂铺上糖面，抻薄两头成长方形，用刀剁三连刀（中间距离一样），然后拿起放到油锅里，糖面向下，用筷子按背面，使四瓣都鼓起来。

炸制

将油温控制在5成，下锅炸至两面金黄即可出锅。

其他变种做法

可以在面团中加入鸡蛋、酵母、食用油和适量的温水，搅化后揉成面团，醒面15分钟。

擀成薄厚均匀的长方形，抹上糖稀，上面再抹上一层食用油，切成条状，切成小方块，两个重叠到一块，中间划上一刀，然后从中间穿过打开，形成糖麻叶的生胚。

在锅中热油，5成油温下锅炸，炸至两面金黄即可出锅。

建议

在制作过程中，确保所有材料的比例准确，面团的硬度要适中，以便后续的擀面和炸制过程顺利进行。

炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

可以根据个人口味适量调整糖的用量，以达到最佳口感。