为啥银耳出胶
银耳出胶的原因主要有以下几点：
多糖物质 ：银耳中的多糖在摄氏100度以内可以形成胶体溶液，这是银耳出胶的主要原因。蛋白质和纤维：
银耳里的蛋白质和纤维在长时间熬煮后也会形成胶状物质，增加汤的粘稠度。
维生素失去活性：
在熬煮过程中，银耳中的维生素会失去活性，这也有助于多糖物质的形成和胶体溶液的产生。
银耳的质地：
有些银耳天生质地较硬，或者因为存储不当导致氧化，这些银耳即使煮很长时间也不容易出胶。
烹饪方法
浸泡时间：
银耳需要充分浸泡，通常至少需要5个小时，这样在煮的时候才能彻底出胶。
煮法：银耳不能随便泡一泡就煮，需要剪碎后增加接触面积，或者用冷水浸泡2个小时。
锅具选择：建议使用砂锅、炖锅等锅具来煮银耳汤，避免使用铁锅，因为铁锅可能会影响胶质形成。
其他配料：在煮银耳汤时，应避免同时加入枸杞和红糖，因为这两者的营养物质可能会相撞，影响银耳出胶。
综上所述，银耳出胶的原因主要在于银耳本身的多糖、蛋白质和纤维在长时间熬煮下形成胶体溶液，以及烹饪方法的正确与否。要想煮出黏稠的银耳汤，需要选择优质的银耳，掌握正确的浸泡和煮法，并选择合适的锅具进行烹饪。